domingo, 27 de octubre de 2013

Tijeras para cortar hierbas frescas

Esto también lo encontré en el Mercado Paula Gourmet. Hace mucho tiempo que las buscaba. Son unas tijeras ideales para cortar hierbas frescas, especialmente ciboulette. Tiene varias hojas afiladas y así con un solo corte se obtienen varios trozos del mismo largo.
Las encuentran en Casa Cacerola, donde también compré unos huevitos de colores para poner en la olla y que con música te avisan cuando el huevo está listo para servir a la copa o duro.
Den una vuelta por esta tienda que tiene cosas preciosas para todos quienes gozamos en la cocina.
Casa Cacerola, Av. Italia 1634.

Cucharitas de huancaína y huevito de codorniz


Ingredientes
Huevitos de codorniz cocidos y cortados a la mitad a lo largo
Salsa
100 grs de queso fresco
1/2 taza de mayonesa casera
1 cdta de ají en pasta amarillo
1/2 cdta de cúrcuma
1/2 limón su jugo
1/4 taza de leche evaporada
1/4 taza de aceite de oliva
1 cda de cebolla en pluma
sal

Licúe todos los ingredientes de la salsa hasta homogeneizar por completo.
En una cucharita de aperitivo, poner una porción de salsa. Decorar con 1/2 huevito y una hojita de tomillo fresco.

Caldos en tetra pack

Vengo recién llegando del Mercado Paula Gourmet y miren lo que encontré. Caldos de verdura y pollo en caja tetra pack.
Toda una solución para quienes sienten una lata atroz de preparar caldos base y también para que estén en la despensa y así optar sin problemas por ejemplo, a un risotto de última hora.
Los distribuye foodies Chile y pueden encontrarlos en la tienda La Chakra ubicada en Sánchez Fontecilla 534, Las Condes.

Miami y un buen japonés

http://akashisushi.comHace algunos años decir que a uno le gustaba Miami era como mal visto. Parecía como light y  se asociaba sólo a compras y playa. A mí eso me parece una gran tontera, adoro Miami,  me parece una ciudad preciosa, limpia, ordenada, con un clima exquisito... y también porque se asocia sólo a playas y compras.
Por todo esto, hace unos meses  con un grupo de adorables amigas decidimos hacer un viaje a Miami y partir sólo mujeres por una semana. Fue increíble¡¡...sólo guardamos ahora entrañables y adorables recuerdos.
Como éramos sólo mujeres, obviamente comíamos muy poco, pero cuando lo hacíamos era siempre muy bien recomendadas por mi mejor amiga que hacía de local pues vivió 15 años en esa ciudad.
Fue así como conocimos Akashi, un lugar al que difícilmente se llegaría si no se está dateado. Está muy bien ubicado, pero por fuera como que nada invita. Los locales suelen hacer cola para entrar y por algo será.
El lugar está lejos de ser bien decorado y en las mesas sin mantel ni nada que se parezca, más huele a local de comida rápida que a un lugar que vas a recordar. Sin embargo cuando llega la comida, todo cambia. Tienen que partir con una green salad, una mezcla de lechuga, zanahoria, tomate cherry y un muy buen aliño de miso. Luego, les recomiendo el tuna steak y el tuna tartar. Prueben también el chicken fried rice.
Para postre, unas thai donuts, crocantes y muy sabrosas.
Akashi está en 5830 S Dixie Hwy (US 1 )

miércoles, 16 de octubre de 2013

Metissage, como en Francia pero en Vitacura

Como no me gustan los supermercados y sin embargo adoro los almacenes, verdulerías, ferias y panaderías, cada vez que sé de alguno de éstos voy a conocerlo.
Metissage es una panadería francesa que abrió hace muy poco en Avenida Vitacura frente a Nueva Costanera. Aquí a la vista de los clientes se cocina toda la producción que incluye baguettes, pan de chocolate, pan de naranja, molde artesanal y otros.
La ambientación es muy sencilla, pero preciosa y acogedora. Cuentan además con una pequeña terraza.
Puede tomarse desayuno con unas combinaciones de sandwich deliciosas como el brie, tomate, albahaca, o el de rúcula, roquefort y nueces. Todo en una baguette untada de aceite de oliva.
Aparte del pan, venden tambien algo de cecinas, jugos importados de Francia y algunos aliños.
Atienden de lunes a sábado y domingo hasta el medio día.

Metissage
Av Vitacura 3187

domingo, 13 de octubre de 2013

Quiche de cebolla caramelizada

Masa
100 grs de mantequilla
200 grs de harina sin polvos de hornear
sal
agua fría
Relleno
2 cebollas grandes cortadas a pluma
1/4 taza de azúcar
50 grs de mantequilla
1 taza de crema
2 huevos grandes
sal, pimienta

Para la masa ponga todos los ingredientes en la kitchen aid con la varilla de amasar o mézclelos a mano. En ambos casos no debe trabajarse demasiado. Resevar 1/2 hora en el refrigerador cubierta de papel plástico.
Para el relleno, derretir la mantequilla con el azúcar y cocinar las cebollas hasta que estén tiernas y de color rubio oscuro. Dejar enfriar y unir con los huevos y crema. Salpimentar.
Retirar la masa del refrigerador y estirar con uslero dejando un grosor de aproximadamente 3mm. Cubrir la base y bordes de un molde enmantequillado. Pinchar con un tenedor y llevar al freezer por 15 minutos.
Retirar del freezer, cubrir la masa con alusa foil y alguna legumbre que le dé peso para que no se infle. Cocinar en horno precalentado a 180ºC por 10 minutos. Retirar las legumbres y cocinar 10 minutos más.
Agregar la mezcla de cebollas  y terminar de hornear por 20 minutos.
Servir tibia o fría con ensaladas verdes

Fifteen, Jamie Oliver en Londres

Debo reconocer que con el tiempo me transformé en una absoluta fanática de Jamie Oliver. Disfruto ver la sencillez de sus platos y lo descomplicado que parece él al prepararlos. Me entusiasma ver su ánimo en la cocina y como goza haciendo cada preparación.
Trato de tener esa misma disposición cuando me pongo frente a las ollas.
Con esta admiración por Oliver fue que apenas supimos que estaríamos varios días en Londres, entramos a internet para reservar en uno de sus restaurantes. Fue tan maravillosa la experiencia, que no sólo fui una , sino dos veces.
Fifteen es casi una institución de beneficio. Todo partió cuando hace unos años, escogió a 15 jóvenes en riesgo social para que frente a una cocina pudiesen tener una opción de salir adelante.
El restaurant está al fondo de una calle muy angosta típicamente inglesa. No es muy grande y dentro hay dos opciones. En el primer piso se encuentra la trattoria con platos más simples y precios más reducidos. En el subterráneo, el restaurant con una carta un poco más sofisticada y precios un poco más altos, pero siempre muy razonables, sobre todo si se piensa que se está en Londres y en el restaurant de Jamie.
¿Qué probar?....Todo¡¡¡ porque todo es riquísimo y muy simple. Las pastas, ensaladas, las tablas para el aperitivo con verduras asadas, la pannacotta cremosa e increíblemente deliciosa.
Les recomiendo reservar desde Chile a través de la página web para así asegurarse de que tendrán mesa al llegar.
No pueden dejar escapar esta oportunidad si están en esta preciosa capital de Europa.

Fifteen
15 Westland place
Teléfono 020 33751515


jueves, 10 de octubre de 2013

Margó, un recomendable en La Dehesa

Margó es el nuevo restaurant de las hermanas Gutiérrez, las mismas que por años han estado a cargo del Cilantro en la galería de arte de Patricia Ready.
Ubicado en un strip center en Manquehue Oriente, Margó tiene una decoración simple, pero agradable y bien cuidada.
Con varias mesas que están casi siempre llenas, es muy recomendable reservar con varios días de anticipación.
Los platos van desde las ensaladas abundantes, novedosas y bien preparadas, hasta platos de fondo como filete y risotto, pasta o struddel de carne mechada al vino tinto.
Los postres tampoco fallan .Con un flan de caluga adictivo o una mousse de pistacho deliciosa, hay varias opciones para no fallar.
El lugar es ideal para un almuerzo de amigas, hora en que el público es mayoritariamente femenino o para el almuerzo familiar de fin de semana.
Margó Manquehue Oriente 2030.
Reservas 22445902

Cojines, cortinas, cubreplumones, bordados

Si se trata de hacer cojines, cortinas, cubreplumones, sábanas o cualquier bordado fino, éste sin duda es el dato. A la Sole la conozco hace muchos años. Le bordó cosas maravillosas a mis niños. Todo lo hace muy prolijamente y sus precios son más que razonables.
Ella es encantadora y muy cumplidora en las entregas.
Su mamá cose para niños y su hermana para adultos.
Es muy fácil  llegar a su casa, pero es mejor llamar antes para acordar un horario
Soledad Barraza, celular 93827286

domingo, 6 de octubre de 2013

Muffins de chocolate

Estos quequitos son ideales para enviar al colegio a los niños

Receta
2 tazas de harina sin polvos idealmente de tipo repostera

1/4 taza de chocolate amargo
1 cdta de bicarbonato
1 cdta de polvos de hornear
1/2 cdta de sal
125 grs de mantequilla blanda
1 taza de azúcar
3 huevos
1/2 paquete de queso crema a temperatura ambiente
1/4 taza de crema
1 cdta de extracto de vainilla
azúcar flor para espolvorear

Precalentar el horno a 180ºC.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar siempre batiendo los huevos de uno en uno. Incorporar el queso crema, vainilla y crema.
Fuera de la batidora, añadir los ingredientes secos cernidos.
Distribuir la masa en pequeños moldes para muffins. Hornear 30 a 40 minutos.
Enfriar y espolvorear con azúcar flor.

viernes, 4 de octubre de 2013

Barcelona, ciudad condal o ciudad del Barça?

Supe que mis alumnos hombres habían encontrado mi blog muy femenino. Obvio pensé, si soy mujer no me interesa escribir de motos ni de autos. Pero sí puedo escribir de fútbol porque me encanta.
Me gusta tanto, que le pedí a mi marido que colgara un televisor en un lugar estratégico para que mientras yo esté en la cocina pueda ver los partidos de la liga o de la champion.
Para mí, un fin de semana casi glorioso deportivamente es cuando gana la UC (porque es el equipo de mi marido y mis hijos), gana el Colo Colo ( porque es el equipo que le gustaba a mi abuelo), pierde un equipo que no voy a decir cuál es, pero que se viste de azul, gana el Barça, el Liverpool, el Manchester city, el Bayern de Pep, y pierde el Chelsea de Mourinho y el Madrid de Cristiano Ronaldo.
Aclaradas mis pasiones futboleras, traigo a la conversación la maravillosa ciudad de Barcelona. Una ciudad abierta, con el cielo azul, bares de tapas, hermosos edificios.
Hay que conocer su barrio gótico, paralizado en el tiempo. Entrar en la "Catedral del Mar", y ojalá justo ese día, tal como nos sucedió a nosotros, se organice un grupo de ciudadanos que parecen comunes y corrientes y se pongan a cantar música sacra en las puertas de la iglesia.
Hay que ir a sus mercados y ver esa enorme variedad de frutas y verduras (nunca en mi vida había visto tal cantidad de colores y formas para un tomate).
Hay que ir a los bares de tapas, de los cuales con dirección y todo les hablaré en otra columna.
Hay que visitar los edificios de Gaudí, porque a pesar de que no me acomoda la línea curva en arquitectura , excepto si es Niemayer, es increíble ver su genialidad en las cúpulas casi infinitas de su iglesia.
Y hay que ir a ver un partido del Barça en el Camp Nou.
Todo debe partir en cualquier tienda oficial del equipo para comprar la indumentaria correcta.
Habiéndose ya vestido de Barça de la cabeza a los pies, debes irte al estadio en metro o cualquier otro transporte público, porque ahí ya te das cuenta que éste es un equipo mundial...hay chinos, indios, latinos, catalanes, rubios, negros...todo el mundo va a rayas azul granate.
Las entradas recomiendo comprarlas en la página oficial del club. Generalmente para los partidos grandes salen a la venta pocos días antes del juego pues corresponden a asientos que los abonados no ocuparán y las ofrecen a precio justo en la página del club.
Los hinchas llegan pocos minutos antes de que empiece el partido, y es muy gracioso, porque muchos se conocen de casi una vida. Me tocó al lado de una señora muy mayor, con abono desde la generación de su padre. Abrigada con un lindísimo chaquetón de piel, más parecía para la ópera que para un partido. Viajaba en tren desde un pueblo cercano, sola y conocía a todos los que se sentaban a su alrededor. Cómo no, si ya eran más de 60 años en el mismo asiento.
La mayoría habla catalán, luego se canta el himno en este mismo idioma y todos los cambios y goles se informan obviamente, también en catalán.
El estadio es precioso, en el entretiempo se come pan flauta con jamón serrano....y los goles de Messi se gritan sabiendo que se está en un lugar y en un tiempo muy privilegiado.
Aunque no sean tan fanáticos como yo del futbol, un partido del Barça, es un imperdible en esta ciudad condal.

jueves, 3 de octubre de 2013

Ensalada mexicana de carne y nachos

Esta ensalada debe ser una de las favoritas de mis niños. Espero tengan la misma suerte.

2 lechugas lavadas y cortadas en trozos a mano
2 paltas molidas
2 tomates pelados, sin pepas y cortados en cubos
150 grs de queso mantecoso cortado en cubos
450 grs de tártaro molido
1 sobre de sazonador para tacos marca Pancho Villa
Nachos

En una gran fuente unir la lechuga, palta molida, tomates en cubo y el queso.
Aparte dorar la carne. Cuando esté cocida agregar el sobre para tacos más dos tercios de taza de agua. Cocinar dos minutos más. Retirar del fuego y enfriar.
A la ensalada reservada, agregar la carne ya frí
a. Mezclar todo. Agregar sólo un poco de sal (los nachos que irán al final ya son salados)
Al momento de servir agregar los nachos.

Nota: Los nachos aportan color, pero sobretodo crocancia, es por eso que deben agregarse al momento de servir la ensalada. Si vas a enviársela a tus niños al colegio, es preferible que los pongas en una bolsita aparte y sean ellos quien los mezclen antes de comerla.

Manos, pies y masajes a domicilio

Este dato es para hacerse cariño.
A la Paola la conozco hace bastante tiempo. Ella hace manos, pies, masajes reductivos, de relajación, delineado de cejas y otros servicios a domicilio.
Sus precios son muy convenientes, por ejemplo la manicure permanente cuesta $13.000
Basta con llamarla a su celular y acordar una hora.
Paola 83429228

Eric Kaiser, desde París a Santiago de Chile

Con mi marido tenemos la sana costumbre de salir a tomar café todos los sábado por la mañana. Y conociendo esta tradición fue que una alumna me dio este dato. Gran lugar, gran consejo!!
Eric Kaiser es una panadería y pastelería artesanal francesa muy reconocida, cuyo primer local en latinoamérica acaba de abrir en Santiago.
Aquí pueden tomar un delicioso café y acompañarlo con alguno de esos perfectos pastelitos tan típicamente franceses, no sólo por su sabor sino particularmente por su presentación.
A la hora de almuerzo tienen lo que han llamado fórmula sandwich o fórmula ensalada, donde por un precio fijo pueden elegir dos mini sandwich con bebida y postre o una ensalada con bebida y postre. Yo opté por una de habas peladas con lechuga, pollo y crutones. También había de lentejas, tomatitos cherry y jamón serrano, muy interesante, aún cuando hubiese preferido la preparación con las legumbres de 4 mm y no la de 9 mm que es bastante menos sabrosa.
En la parte trasera tienen una terracita impecable, a medio sol, con un jardín vertical, azaleas y otras plantas que hacen muy agradable el estar. Y para hacerlo mejor aún, cuentan con un pequeño estacionamiento para clientes.
Antes de salir, "deben" comprar dos o tres baguette para llevar a su casa...son deliciosas.

Eric Kaiser
Augusto Leguía 034 (a pasos de Apoquindo)
atienden de lunes a sábado todo el día
domingo sólo la mañana

martes, 1 de octubre de 2013

Queque esponjoso de chocolate



Receta

250 cc de agua hirviendo
150 grs de azúcar
1 cdta de bicarbonato
30 grs de cacao amargo en polvo
230 grs de harina ( idealmente harina repostera)
2 huevos
125 grs de mantequilla
2 cdtas de polvos de hornear
Azúcar flor para espolvorear

Mezclar el agua con azúcar, bicarbonato, cacao y mantequilla. Disolver y enfriar hasta temperatura ambiente. Revolviendo con batidora, agregar la harina, huevos y polvos de hornear.
Llevar a molde enmantequillado y cocinar en horno precalentado a 180 grados Celsius por alrededor de una hora.
Desmoldar, espolvorear con azúcar flor y servir.